《蛋白质：结构与功能》是对蛋白质研究及其对现代生物化学重要性的全面介绍。每一章都以一个明确的主题讨论蛋白质的结构和功能，旨在加强学生的理解。本书以该主题的简要历史概述开篇，接着讨论蛋白质的 "组成部分 "及其各自的化学和物理特性。后面的章节探讨了比较蛋白质的实验和计算方法、蛋白质的纯化方法以及蛋白质的折叠和稳定性。该领域的最新发展包括在内，并以用户友好的方式介绍了关键概念，以确保学生在进入更高级的蛋白质研究和分析之前能够掌握要点。